Gastronomía Tradicional

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Gastronomía Tradicional2019-04-04T11:17:30+00:00

Gastronomía Tradicional

Como toda cocina tradicional, la gastronomía aguascalentense ha sido moldeada por el clima, la vegetación y la escasa disponibilidad de agua de temporal a lo largo y ancho del territorio del Estado.

Haciendo honor a su cultura ancestral, a las características de sus primeros pobladores nómadas, y a los productos que desde tiempos inmemoriales han caracterizado a la región, la cocina se basa, como en todo el altiplano mexicano, en el maíz, el chile, los nopales y otras cactáceas, el jitomate y la carne de algunos animales.

Estos insumos, habiendo sufrido el proceso de mestizaje con elementos de otras regiones y culturas, y con el esfuerzo de los productores, incorporan ingredientes y sabores novedosos que incrementan el valor diferenciador de los platillos regionales, proyectándolos así a nuevos y elevados horizontes, con ingredientes que acusan también la reflexión sobre el mejor aprovechamiento de suelos y agua, sin dejar de ser indiscutiblemente aguascalentenses.

Poco a poco, de forma consciente o inconsciente, se ha ido desarrollando una identidad gastronómica propia en el Estado, de manera que hoy se pueden ofrecer tanto platillos tradicionales de antaño, como el resultado de esa búsqueda e innovación, en la cual destaca la incorporación de uvas, vino, guayaba, ajo, una enorme variedad de chiles, quesos y carnes como el puerco, el pollo, la res o el conejo.

Platillos tradicionales

Los Esmeriles

Pequeñas gorditas hechas con de maíz molido, fritas hasta obtener un dorado crujiente en aceite bien caliente. Una vez escurridas, se rellenan con puré de papa condimentado con un sofrito de jitomate y cebolla; se acompañan con una guarnición de col blanca desflemada y curtida en limón con sal y se aderezan con salsa de jitomate estilo Aguascalientes.

El Chile Aguascalentense

La gran producción de chiles en el Estado se plasma en este platillo, con tendencia afrutada, relleno de una mezcla de carnes, aderezado con nueces diversas, bañando en una nogada a la cual puede incorporarse en ocasiones la guayaba y decorado con uvas de los viñedos locales.

La Sopa Campesina

Para preparar esta sopa se utiliza el maíz de los sembradíos locales, los chiles de los chilares aguascalentenses, crema y queso de excelente sabor y calidad, y la imprescindible flor de calabaza, elemento clave para el guiso.

El Lomo de la Abuela

Una receta clásica de los bisabuelos, que mezcla lo dulce con lo salado, combinación popular en el porfiriato. Este platillo se prepara con lomo de cerdo en medallones, bañados con el adobo y decorados con pastel de elote y papas a la crema.

Diferentes Moles

Incorporan la variedad de chiles que se producen en el Estado, dándoles un toque diferenciador con frutas, nueces, condimentos y distintas carnes y guarniciones.

Ruta del Chile “Aguas Picante”

De la mano de Consejo Estatal de Productores de Chile y del Municipio de Rincón de Romos se crea la Ruta del Chile “Aguas Picante”, donde se puede encontrar una gran cantidad de derivados del chile, desde productos frescos y chile en polvo, hasta salsas.

Complementando la ruta se suman productores de maíz, quienes ofrecen una explicación de la importancia histórica del maíz en México y su gastronomía, así como diferentes degustaciones.

Se encuentran además otros elementos locales, como el vino de mesa “Tertulia de Chileros”, así como una cerveza artesanal con notas de chile y mezcal servido en caballitos hechos de chile jalapeño.

www.facebook.com/aguaspicante/

contacto@ceaa.org.mx

ASITUR Aguascalientes:

449 975 0356

449 143 4843

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Explorando Ando Outdoor Travel & Shop:

449 126 7194

449 206 1683

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TacoTour

TacoTour es una idea que surgió con la finalidad de conocer y probar la gran variedad de tacos que se ofrecen en los establecimientos gastronómicos de Aguascalientes; desde los lugares más clásicos en la esquina de alguna colonia, hasta los tacos más elaborados que presentan elementos, sabores e ingredientes más complejos. Actualmente el recorrido se compone de 5 taquerías.

www.facebook.com/eltacotour/

Joel Grijalva

449 116 4288

joel.grijalva@gmail.com

 

Juan Carlos González

449 990 5332