Sotol

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Sotol2020-02-06T11:36:04+00:00

El Estado de Chihuahua cuenta con extensas superficies cubiertas por poblaciones de sotol, en las cuales se requiere la realización de inventarios para determinar la existencia de poblaciones naturales de este material vegetativo. Asimismo, a estas regiones compuestas por ciertos municipios, que son los que cuentan con la planta de sotol, se les denominó un nombre para poder identificarlas.

  1. Región Coyame. Municipios: Ojinaga – Coyame – Chihuahua.
  2. Región Jiménez. Municipios: Jiménez – Camargo.
  3. Región Valle Zaragoza – Satevó.
  4. Región Madera. Municipios: Janos – Casas Grandes – Buenaventura – Ignacio Zaragoza – Madera.

Este destilado, llamado como el material vegetativo del que procede, surge del Dasylirion o sereque, una planta única y distinta a todas las demás que se contemplan en las denominaciones de origen en México. De acuerdo con el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (INPI), es un signo distintivo con el cual se reconoce un producto representativo de una región. Es una expresión de autenticidad ligada a la tradición de los pueblos que aprovecharon las condiciones geográficas y los recursos naturales para generar un producto único. Actualmente se tienen contempladas 15 “vinatas o fábricas productoras” que están en funcionamiento, como lo son la de Lauro Castillo, Cali Álvarez, Dionisio Baca, Felix Romo Martínez, Concepción Mendoza, Ariana de León, Carlos Corral, Eduardo Arrieta, Jacobo Jaquez, Salvador Derma, Sotol Hacienda y Sotol Ruelas, entre otras por mencionar, las cuales se localizan en diferentes zonas del Estado de Chihuahua: Ojinaga, Aldama, Chihuahua, Juárez, Janos, Casas Grandes, Buenaventura, Temosachic y Madera, Coyame del Sotol y Delicias.

Las piñas o cabezas de sotol se transportan a la vinata, lugar donde se elabora el sotol. Las cabezas de sotol se cuecen en horno cónico de piedra, utilizando madera de mezquite y piedra volcánica; la cocción se lleva a cabo durante 3 días, con volúmenes de 3 toneladas de piñas, de 40 kilos promedio cada una. Las piñas ya molidas se ponen a fermentar, por un tiempo aproximado de 6 a 8 días. La molienda se hace manualmente con hacha. Después se lleva a cabo una doble destilación en alambique de cobre.

Actualmente existen alrededor de 37 marcas de sotol en el Estado de Chihuahua (de las que se ha podido tener conocimiento), las cuales están ubicadas en las distintas regiones del Estado, principalmente en los siguientes municipios: Ojinaga, Aldama, Chihuahua, Juárez, Janos, Casas Grandes, Buenaventura, Madera, Coyame del Sotol y Delicias.

Las fábricas de sotol o vinatas se encuentran en diferentes zonas del Estado; su capacidad de producción varía en función de las condiciones climatológicas en la que se encuentre la fábrica. En el caso de las zonas donde el clima es más frio, la planta puede ser aprovechada sin ninguna dificultad durante todo el año, debido a que los azúcares que contiene la planta se encuentran en la cabeza del sereque. En zonas más desérticas, donde las temperaturas son más elevadas, el destilado sólo se puede producir en un periodo determinado; se dice que las mejores fechas para producir son de octubre a marzo. No se tiene dato exacto de la capacidad en litros producidos, ya que no hay un registro certero, aunque se estima que oscila entre los 50 mil a 150 mil litros anuales.

Algunas marcas en el estado de Chihuahua son:

  • CLANDE SOTOL
  • DELINCUENTE
  • CINCO TRAGOS
  • LAZADORES
  • ORIGEN RAIZ
  • GORRIONCILLO
  • SOTOL FERNANDEZ
  • RAWE
  • SOTOL COYAME
  • LA PROMESA
  • SOTOL CUESTA DEL TORO
  • SOTOL INDIO JUH
  • SOTOL ORO DE COYAME
  • SOTOL FLOR DEL DESIERTO
  • SOTOL CHONTECO
  • SEIS14 SOTOL
  • SOTOL RODADORA
  • SOTOL HACIENDA
  • SOTOL PIZCADORES
  • SOTOL DON PAULINO
  • SOTOL DOCE PUNTAS
  • SOTOL DON DIEGO
  • SOTOL EXCENTRICO
  • SOTOL ARACLE
  • SOTOL IMPERIAL
  • SOTOL VALDES
  • SOTOL ONO
  • SOTOL CASCABEL AZUL
  • HACIENDA DE CANUTILLO
  • SOTOL REAL CASA GRANDE
  • SOTOL CASA MONTES
  • SOTOL POR SIEMPRE
  • SOTOL RARAMURI
  • SOTOL ALAQUA
  • SOTOL ACRONIMO

SOTOL PIZCADORES

Sotol Pizcadores usa la planta del sotol o sereque, denominada Dasylirion, misma que puede ser encontrada en la región desértica del Estado de Chihuahua. Esta planta crece de manera silvestre en las laderas de los cerros, donde la lluvia es escasa y las altas temperaturas parecen infernales.

Hace más de 800 años, las tribus nativas del norte de México se dieron cuenta que las cabezas de sereque cocidas y mezcladas con agua fermentaban, produciendo una bebida alcohólica, la cual empezó a formar parte de su cultura y era empleada en ceremonias y festividades. Sin embargo, fue hasta el Siglo XVI cuando se empezó a obtener una bebida alcohólica de alta graduación, ya que los colonizadores españoles introdujeron la destilación para obtener el espíritu de la planta. Desde la instalación de la primera vinata y hasta finales del Siglo XX, la fabricación del sotol fue principalmente clandestina, debido a que el gobierno perseguía a aquellos que lo elaboraban. Sin embargo, con la aparición de la denominación de origen del Sotol en el año 2002 se empezó a impulsar el desarrollo de vinatas en los Estados de Chihuahua, Coahuila y Durango, mismos que hoy podemos denominar “industria sotolera”. A partir del año 2002 el sotol empezó a darse a conocer en el mercado nacional e internacional como una bebida fuerte y de alta calidad.

La producción de Sotol Pizcadores inicia en el año 2010, sin embargo, es su proceso ancestral lo que lo vuelve único. Para poder replicar los procesos de antaño en la elaboración del sotol se realizó un cuidadoso estudio de cómo se elaboraba en la época de la Colonia, el cual consistía en el cocimiento de las pencas al vapor con leña de encino en hornos de piedra volcánica a nivel del suelo. Posteriormente, las cabezas cocidas eran partidas con hacha y colocadas en ollas de barro con agua para propiciar la extracción de sus azúcares e iniciar una lenta fermentación con las levaduras propias del mismo sereque. Después de 12 días, la fermentación terminaba y el mosto obtenido era sometido a una doble destilación a bajas temperaturas en un alambique de cobre, lo que permitía acentuar aún más los finos sabores y aromas propias de la planta.

Para producir cada botella de Sotol Pizcadores es necesario cortar una cabeza de alrededor de 10 kilos. Dado que las plantas crecen de forma silvestre, requieren de entre 12 a 15 años para alcanzar el peso requerido. Esta cuidadosa selección ha permitido obtener una excelente calidad en cuanto a cualidades organolépticas se refiere, mismas que permitieron a Sotol Pizcadores obtener 2 Medallas de Oro y 1 de Plata en la competencia Glorious Spirits Tasting Competition, celebrada en San Diego, California en 2015.

Contacto:
contacto@pizcadores.com
www.pizcadores.com
FACEBOOK: Sotol-Pizcadores-1605125653095855

SOTOLERA HACIENDA DE LOS ANGELES

Sotol ALAQUA conserva la esencia ancestral y carácter artesanal de este destilado.  Los habitantes originarios del norte de Mexico lo han usado como alimento, medicina y bebida espirituosa en festividades desde la época prehispánica. Este destilado ofrece toda la originalidad y el carácter fuerte de la planta desértica que lo distingue. Esta diferencia fundamental le ha permitido ser reconocido entre los destilados mexicanos con mayor crecimiento de demanda en el mercado mundial.

Previo a los fríos invernales, el sereque se adentra en sí mismo y conserva sus azúcares en la zona meristemática o corazón, almacenando sus nutrientes para llegar hasta la primavera-verano y producir las nuevas hojas, flores, frutos y semillas; por tal motivo, es al final del invierno cuando se obtienen las mejores piñas para elaborar la bebida.

Sotolera Hacienda Los Angeles aprovecha la planta mediante un PMF en rodales propios y promueve la producción mediante plantaciones, lo que fortalece su comercialización a futuro e impulsa una verdadera opción productiva, generando empleos en Chihuahua y asegurando la permanencia de las tradiciones más antiguas y representativas del norte de Mexico.

Contacto:
www.sotolerahaciendadeangeles.mx
FACEBOOK: SotoleraHaciendadeAngeles

DESTILADOS DELINCUENTE

Para su elaboración, la planta silvestre del Sotol (Dasylirion) o sereque, como la bautizaron los antiguos Rarámuris, es molinada manualmente con un hacha, mientras un horno cónico de tierra ademado con piedra de río espera para su cocción antes de ser llevada a su terminación en alambique de cobre, de donde finalmente se obtiene un espirituoso cristalino y luminoso, con aromas cítricos, de gran permanencia en el paladar y un sabor ligeramente ahumado, con un toque de tierra y leña.

Al norte de México, en la región de Madera, nace el exquisito y versátil sabor del Sotol Delincuente de las manos afanosas de Don Bienvenido Fernández, uno de los grandes pilares de la industria sotolera en territorio mexicano.

Contacto:
+52 (614) 130 6755
contacto@destiladosdelincuente.com
www.destiladosdelincuente.com
FACEBOOK: DestiladosDelincuente

SOTOL FERNANDEZ

Las plantas que se usan para la elaboración del Sotol Fernández tienen como característica que son nativas del municipio de Madera, Chihuahua. El sotol es una planta cuyo nombre genérico es Dasylirion; se desarrolla en las laderas de las montañas, desde la Sierra Madre hasta las desérticas serranías del bolsón de Mapimi.

El sotol es una planta generosa que incluso en periodos desfavorables almacena agua en bulbos y hojas; se destila fermentando los bulbos de la planta, que tiene aspecto de palma. La planta del sotol no es un agave, sino una nolinácea que tiene azúcares fermentables que permiten la obtención de una bebida suigéneris semejante a los tequilas, pero a la vez diferente.

El sotol blanco es el que muestra el sabor más original de la planta; este solamente ha pasado una doble destilación.

La misión de la empresa es: dejar de satisfacer a los clientes para dejarlos encantados con el sabor que caracteriza a Casa Sotol Fernández.  La visión: Casa Sotol Fernández debe ser reconocido por su excelencia en la elaboración del producto a través del conocimiento que se ha acumulado de generación en generación, buscando innovar en el día a día para lograr siempre mejores resultados.

Hoy en día, cuentan con Sotol Blanco, Reposado y Añejo, con 45 %Alc.Vol. de alcohol. Esta bebida se disfruta sola o combinada con bebidas refrescantes o bien en cocteles preparados. La receta de la familia: alambiques, barricas y un clima perfecto, pero sobre todo experiencia y tradición, que hacen que la casa Fernández sea un referente en la fabricación del mejor sotol.

Contacto:
+52 (614) 377 4255

SOTOL RARAMURI

Sotol Rarámuri fue creado hace tres años por Valerie Alcalde Bussey, de Ciudad Juárez. Es una empresa que es relativamente joven, no obstante la tradición de producir sotol constituye 5 generaciones dedicadas al sotol.

La vinata se encuentra en el ejido de Guadalupe, Chihuahua, y del conocimiento que viene de él y su familia por más de 150 años, el maestro sotolero Don Dani Alvarez produce su delicioso elixir. En el verano del 2020 se abrió la nueva vinata en Samalayuca, a 30 Km de Ciudad Juárez. Se producen tres variedades de sotol; Sotol Rémari Joven, Sotol Omée Reposado y Sotol Premium Bachawame.

Sotol Rarámuri ganó Medalla de Oro en el México Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2019, en la categoría de espirituosas, con su Sotol Omée Reposado, poniendo así el nombre de Chihuahua en lo más alto. El nombre Surá Rarámuri, que significa ‘Corazón Rarámuri’, surge en honor a la hermosa etnia del estado de Chihuahua, Rarámuri o Tarahumara. Los Rarámuri son conocidos por sus habilidades super humanas; es común escuchar acerca de su inigualable poder físico. Asimismo, es el sotol una súper-planta que se sostiene en las temperaturas inhabitables del desierto de Chihuahua y en las temperaturas extremadamente bajas de la Sierra Tarahumara.

 

Contacto:
+52 (656) 644 1048
vabuval@gmail.com
FACEBOOK: SotolRaramuri

SOTOL CINCO TRAGOS

El Sotol es el destilado con Denominación de Origen proveniente de Chihuahua, Coahuila y Durango, los cuales por localizarse en el Norte de México presentan características semidesérticas que ofrecen una planta endémica llamada Sotol, que en Náhuatl significa murciélagos en movimiento. La evidencia arqueológica señala que en Paquime, Casas Grandes y en la Cueva de la Olla, para tiempos prehispánicos, el Sotol o Sereque ya era utilizado para la elaboración de huaraches, cestería, cuerdas o sogas, textiles y como un alimento medicinal y de consumo por sacerdotes, gobernantes y nobles.

A la llegada de los españoles, principalmente impulsada por los Franciscanos, se presentan las primeras tabernas que comenzaron a destilar la planta y el establecimiento en las montañas de pequeñas fabricas para producir esta magnífica bebida.

Casa “La Sotolera” se fundó en el año 2010, en el municipio de Samalayuca, por la Familia de León, quienes apegándose a la NOM159 certifican a sus consumidores que sus productos están elaborados con los más altos estándares en su elaboración.

El sotol es obtenido por destilación y rectificación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, dentro de las instalaciones de la fábrica ubicada dentro de la denominación de origen, derivado de la molienda de las cabezas maduras de Dasylirion; de esta manera ofrecen con respeto, tradición y entrega su Sotol 5 Tragos en sus 3 diferentes presentaciones.

Contacto:
+52 (656) 625 2903
www.lasotolera.com
FACEBOOK: cincotragos

SOTOL FLOR DEL DESIERTO

Una empresa 100% mexicana enfocada en la producción y comercialización artesanal de Sotol, bebida destilada tradicional del norte de México, en los estados de Chihuahua, Durango y Coahuila.

Establecidos en Ciudad Juárez, la empresa nació en 2011, embotellando el producto del esfuerzo de sus maestros sotoleros de las montañas de la Sierra en Chihuahua para producir cada una de las variedades de Sotol de la marca.

Con Flor del Desierto, recibieron el premio Gran Oro de la Academia Nacional de Mezcal por su sotol de triple destilación, además de ser el único destilador certificado por el Consejo Mexicano del Sotol (Consejo Mexicano de Sotol).

En Flor del Desierto están comprometidos con promover el desarrollo de los productores locales de sotol y hacer que llegue a las manos de quienes lo disfrutan.

Contacto:
www.flordeldesierto.com